Как отличить настоящий мёд от подделки?

 

     Признаки на которые нужно обращать внимание:

 

     Консистенция

     «Тягучесть» ― зрелый мёд имеет свойство наматываться на ложку складками (при вращении ложки), а при стекании должна образовываться непрерывная нить, в основании которой мёд ложится «лентой».

     В литровой банке должно получиться около 1400-1500 граммов зрелого мёда.

Жидкий, легко стекающий с ложки мёд, считается незрелым из-за присутствия в нём большого количества воды. Скисший или начинающий закисать мёд, а так же разбавленный падью или искусственно полученный на центрифуге из незапечатанных сот тоже обладает высокой текучестью.

 

     Кристаллизация

     Мёд должен подвергнуться процессу «кристаллизации» к осени, многие кристаллизуются до декабря. К долго кристаллизующимся сортам относятся лишь  вересковый, акациевы й, каштановый, в них содержится большое количество фруктозы и они могут оставаться в жидком виде до года. Если мёд закрыть достаточно герметично, то он может оставаться жидким долгое время. Стоит обратить особое внимание на кристаллы в мёде, если они крупные и жесткие, то пчёл, скорей всего, кормили сахарным сиропом и такой продукт не принесёт никакой пользы организму. Если кристаллы мелкие и мёд похож на топлёное масло – мёд настоящий.

     Кипяченый мед сверхпрозрачный, с ярким блеском, отливающим янтарем.

 

     Цвет

      Существует множество сортов мёда, и у каждого имеется свой цвет, это зависит от того где он был собран.

    Мед, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок.

 

     Пена

     Настоящий качественный мёд не должен пениться, если же есть присутствие пены, то мёд или не дозрел или  начался процесс брожения.

 

     Расслоения

     Мёд в баночке должен быть однородным, не должно быть расслоений.

 

    Вкусовые ощущения

    Если вы ощущаете небольшое раздражение слизистой поверхности горла и носа, покалывание и жжение – то это является верным признаком натуральности мёда.

 

       Главные правила употребления:

     Не допускайте термической обработки мёда, при высоких температурах все полезные вещества разрушаются, а сам мёд превращается в абсолютно бесполезный и даже вредный продукт.

    При нагревании до 40°С -45°С – мёд утрачивает полезные вещества и  ферменты, а так же утрачивает бактерицидные свойства.

    При нагревании до 80°С -85°С – мёд становится канцерогенным, с содержанием такого вещества как  оксиметилфурфурол,  который является токсичным.

     Мёд можно добавлять в напитки и другие продукты, если они не нагреты свыше 37°С.

 

       Определение наличия примесей в мёде в домашних условиях:

 

      1.  Наличие пади.

       Растворите мёд в соотношении 1:1 в дистиллированной воде, взболтайте смесь, затем разбавьте чистым спиртом (2 части смеси на 10 частей спирта), затем еще раз все взболтайте. При наличии пади, раствор должен помутнеть, если пади добавлено более 20-25%, то спустя какое-то время образуется осадок.

 

     2. Определение сахарного сиропа.

         В раствор мёда добавить 5-10% раствор ляписа.Если осадок отсутствует – то мёд настоящий.

 

     3.  Наличие крахмала.

         В смесь из мёда и дистиллированной воды нужно добавить капельку йода, если смесь посинеет, значит, в мёд добавлен крахмал.

 

      4. Наличие мела.

         Возьмите небольшое количество мёда, капните немного уксусом, если мел есть, то смесь зашипит.

 

       Другие способы проверки натуральности мёда

 

      Заварите некрепкий чай, добавьте немного мёда, размешайте всё тщательно, если мёд натуральный, то чай должен потемнеть, а на дне не должно быть осадка.

     Постепенно мёд начинает мутнеть и густеть – это является признаком хорошего натурального качественного мёда. Если ваш мёд не загустел спустя год-три, значит, он содержит много фруктозы и не обладает полезными свойствами.

     Иногда мы можем замечать, что спустя какое-то время хранения, мёд делится на два пласта – густеет снизу, а сверху остаётся жидкий. Это является признаком незрелого мёда, его нужно употребить как можно быстрее, так как такой мёд хранится недолго, всего несколько месяцев.

     Чтобы проверить наличие воды в мёде (которой изначально не должно быть) нужно взять кусочек хлеба, опустить его в мёд и через 10 минут достать его. В качественном мёде хлеб затвердеет, если хлеб наоборот стал влажным или вовсе расползся, то это сахарный сироп.

 

     После покупки мёда

 

     Не храните мёд в металлической посуде, потому что кислоты, содержащиеся в составе натурального мёда, могут дать окисление. Это приведёт к увеличению содержания тяжелых металлов в нём, а количество полезных веществ уменьшится. Такой мёд может привести к отравлению. Мед хранят в стеклянной, деревянной, глиняной, фарфоровой, керамической посуде.

 

     Горный мёд или равнинный? Какой выбрать и какой лучше?

 

     На самом деле, между равнинным и горным мёдом нет ни какой особой разницы. Качество мёда зависит в большей степени от порядочности, честности и знаний пчеловода, а так же от экологической обстановки района. Разница есть между мёдом собранном в экологически чистом месте и мёда собранном в промышленном районе.

     При покупке пробуйте мёд! Не покупайте мёд закатанный жестяной крышкой.

 

      Немного о вкусе мёда

 

     Некоторые сорта мёда имеют специфический вкус, например каштановый, ивовый, табачный сорта имеют горьковатый вкус, у верескового мёда чувствуется терпкость.  Отклонения во вкусовых качествах мёда говорят о его плохом качестве, наличии примесей. Кислотность может говорить о начавшемся брожении, аромат карамели – результат подогрева меда, явная горечь – нарушение условий хранения некачественного продукта.

 

     Здоровья вам и вашей семье!